Siteplus

YAZIN LEZZETLERİ KIŞ İÇİN HAZIRLANIYOR

Mutfaklarda kış hazırlıkları t�m hızıyla devam ediyor. Kavanozlama, konserve, re�el yapma, turşu kurma, kurutma, dondurma gibi işlemlerle yaz lezzetleri kış i�in hazırlanıyor. Ama bu işlemler d�zg�n bir şekilde yapılmazsa gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Siteplus Catering Gıda M�hendisi Esra Akg�nd�z kış i�in gıdaların hazırlanıp depolanmasında sağlık i�in bazı noktalara  dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor.

Konserve 

Boy boy kavanozlar yazlık sebze ve meyvelerle konserve yapılmak i�in ayrıldı. Ancak kışlık konservelerinizi yaparken sağlığınız i�in bazı konularda dikkatli olmalısınız.

Konserve hazırlarken mutlaka ısıya dayanıklı cam kullanın. ��nk�, g�venli konserve yapımında uygulanacak işlemin sıcaklık derecesi ve uygulama s�resi �nemlidir. Isıtma s�resi besinin asit miktarına bağlıdır. Asitliği d�ş�k besinleri basın�lı tencere kullanarak konserve i�in hazırlayabilirsiniz. Bu besinlerin asitliğini limon suyu veya sirke ile artırabilirsiniz.

Konserve i�in kullandığınız kavanoz ve kapakların steril olması gerekir. Sterilizasyon i�in 15-20 dakika kaynatmanız yeterlidir. Ancak her yeni konserve hazırlığında kavanoz kapaklarının da yenileriyle değişmesi şarttır. Kapakların paslı olmadığından ve kavanozu iyice kapattığından emin olmalısınız.

Binbir emekle hazırladığınız konservelerinizin uzun s�re lezzetini koruması ve sağlıklı kalması i�in saklama koşullarına da dikkat edin. Konservelerinizi doğrudan gelen g�neş ışığından, nemli ortamlardan ve ısı kaynaklarından uzak tutun. Belli aralıklarla bozulup bozulmadıklarını kontrol edin.

Bu kontrol� yapmanın en kolay yolu kavanoz kapaklarının bombeleşip bombeleşmediğine bakmaktır. ��nk� kapaktaki bozulma, konserve i�inde �ok zehirli ve tehlikeli, �l�mle sonu�lanabilecek rahatsızlıklara yol a�an bir bakteri oluştuğunu g�sterir. Eğer kapağında bombeleşme varsa o konserveyi asla t�ketmeyin.

Kurutma

G�n�m�zdeki teknolojik gelişmelere karşın gıda muhafaza etmenin en eski y�ntemlerinden biri olan kurutma işlemi mutfaklarımızda h�l� �nemini koruyor. Kurutma; meyve ve sebzelerdeki suyun uzaklaşmasını sağlayarak gıdada bakteri, maya ve k�f gelişimini engelleyen, bozulmayı asgari d�zeye indiren bir y�ntem. B�ylece �r�ne kesin bir dayanıklılık sağlıyor. Bu işlem sırasında �r�n k���l�yor ve hafifliyor. Besin �ğeleri bakımından zenginleştirilmiş oluyor. Diğer muhafaza y�ntemlerine g�re daha az ekipman ve iş g�c� gerektirmesi de kurutma işleminin avantajlarından biri.

Ancak bu işlemi yaparken de dikkat etmeniz gereken bazı noktalar vardır. �rneğin; b�t�n halde g�neşte kuruttuğunuz meyve ve sebzelerin b�cekten korunması i�in past�rize edilmesi gerekir. �r�n� tepsiye yerleştirerek 50-60�Cde 30 dakika boyunca fırınlarsanız �r�ndeki nemin homojen olarak dağılmasını sağlarsınız. Ardından �r�n� plastik poşete veya cam kavanoza koyarak depolamalısınız. Ambalajı zaman zaman sallayarak i�inde oluşabilecek nem paketlerini �nlemelisiniz.

İpe dizerek kuruturken �nemli olan nokta sap kısımlarının yukarı gelecek şekilde ipe dizmektir. Biber, bamya, patlıcan ipe dizerek kurutulan �r�nlerdendir. Nane, kekik gibi otlar da kurutulup �ğ�t�lebilir.

Geleneksel T�rk mutfağında �zel bir yere sahip olan kurutulmuş �r�nler enerji, vitamin ve mineral değeri a�ısından zengindir. Kurutulmuş meyve iyi bir antioksidan kaynağıdır ve taze haline g�re lif kaynağı a�ısından daha zengin i�erikte olduğundan kabızlık gibi sindirim sorunlarına iyi gelir. Kurutulmuş �r�nler y�ksek demir i�erdiğinden anemiyi �nlemeye yardımcıdır. Ayrıca i�erdikleri mineraller de kan basıncını d�zenlemeye yardım eder.

Dondurma

Meyve ve sebzelerin uzun s�reli muhafazasında uygulanan işlemlerden biri de dondurma işlemidir. Hasat edildikten sonra da meyve ve sebzelerde kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurma işlemi sayesinde bu reaksiyonlar durdurulur veya en aza indirgenir. B�ylece meyve ve sebzelerin renk, aroma ve besin değeri korunur.

Bamya, fasulye gibi sebzeleri dondurmadan �nce pişirin. Meyveleri ise b�t�n veya dilim olarak dondurabilirsiniz. Eğer domates gibi p�re yaparak dondurduğunuz gıdalar varsa bunları koyduğunuz kapların �st�nde mutlaka birka� parmak boşluk bırakın. Boşluk bırakmazsanız bir s�re sonra kabın dışına taşabilirler. 

Temiz gere�lerle hava ge�irmeyecek şekilde paketlediğiniz �r�nleri ��zd�rd�kten sonra hemen t�ketin ve kalanlar tekrar dondurmayın. Saklama s�resine ve dondurucu ayarlarına dikkat edin.

Unutmayın;

Doğru şekilde hazırlayıp muhafaza edilmeyen gıdalar sağlığınız a�ısından ciddi tehlikelere yol a�abilir.